Segundo volumen del temario que contiene una selección de los temas más usuales para la preparación de las convocatorias de plazas de Pinches de Instituciones Sanitarias solicitados por las distintas Administraciones Públicas y sus Servicios de Salud.

El temario se desarrolla a lo largo de 20 temas distribuidos en dos volúmenes. Este segundo volumen contiene los temas del 11 al 20 desarrollados y actualizados mediante la incorporación de las novedades bibliográficas y legislativas que les afectan, garantizando, de este modo, su actualización hasta la fecha de edición. Para ayudarte en tu formación, hemos incluido algunos recursos didácticos como actividades en cada uno de los temas con sus correspondientes soluciones, así como preguntas reales de exámenes de diversas convocatorias de diferentes comunidades autónomas que te serán de gran utilidad para conocer las temáticas más relevantes.

Confiamos en que este temario te sirva para conseguir una preparación de calidad que te permita superar la oposición y que, a su vez, sea un instrumento útil para consolidar los conocimientos que te van a permitir desempeñar tu labor con profesionalidad y confianza. Esperamos que nuestros materiales contribuyan, en gran medida, a la consecución de la meta propuesta.

PARTE ESPECÍFICA (a continuación)

Tema 11. Conservación, distribución y transporte de los alimentos según su clasificación. Envases y etiquetado

Tema 12. Sistemas de elaboración de los alimentos. Elaboraciones básicas. Tipos de cocción. Técnicas culinarias. Otros sistemas de elaboración: cocción al vacío, cadena fría, productos de tercera y cuarta generación

Tema 13. El emplatado: tipos, dotación para su realización. Normas higiénicas. La distribución de las comidas en planta: sistemas empleados. La recogida de bandejas

Tema 14. Términos básicos de cocina

Tema 15. La alimentación integral en los hospitales. El trabajo en equipo. El Servicio de Nutrición Clínica y el Servicio de Medicina Preventiva. El concepto de calidad en hostelería

Tema 16. Normativa básica en las cocinas de colectividades. Reglamento de Manipuladores de alimentos. Reglamentación técnico-sanitaria de los Comedores Colectivos. Normas higiénico-sanitarias de aplicación de la cocina hospitalaria. Sistemas de análisis de peligros y puntos de control críticos. Control y planes de higiene

Tema 17. Riesgos derivados de la manipulación de los alimentos: alteraciones de los alimentos. Enfermedades de transmisión alimentaria. El plato testigo

Tema 18. Protección medioambiental. Nociones básicas sobre contaminación ambiental. Principales riesgos medioambientales relacionados con las funciones de la categoría. Tratamiento de residuos hosteleros, normas sanitarias para su control y eliminación

Tema 19. Productos de limpieza: clases y tipos. Modos de empleo. Condiciones de uso

Tema 20. Prevención de riesgos laborales específicos de la categoría. Utilización de equipos de protección individual. Prevención de incendios. Primeros auxilios y actuación ante una emergencia

BIBLIOGRAFÍA Y LEGISLACIÓN